Bigos
Kiszona i świeża kapusta duszone powoli z wędzonym boczkiem, kiełbasą i grzybami. Najlepszy na drugi albo trzeci dzień, po kilku podgrzaniach.
- Dla 8 osób
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 2 godz. 30 min
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g białej kapusty
- 1 pęto kiełbasy wiejskiej (ok. 500 g)
- 250 g boczku wędzonego (pół płata)
- 500 g łopatki wieprzowej
- 2 cebule
- garść suszonych grzybów (ok. 20 g)
- 8 suszonych śliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka jałowca
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Grzyby zalej szklanką wrzątku i odstaw na 30 minut. Odciśnij i pokrój, a wodę zachowaj.
- Kiszoną kapustę odciśnij (bardzo kwaśną przepłucz) i posiekaj. Białą kapustę poszatkuj.
- Kiszoną kapustę włóż do dużego garnka z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jałowcem, podlej szklanką wody i duś pod przykryciem 30 minut.
- Dodaj białą kapustę i wodę z grzybów, duś kolejne 20 minut.
- Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni. Na tym tłuszczu obsmaż łopatkę pokrojoną w kostkę i przełóż ją do kapusty. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę.
- Kiełbasę pokrój w półplasterki, krótko podsmaż i dodaj do garnka razem z boczkiem, cebulą, grzybami i pokrojonymi śliwkami.
- Dodaj koncentrat i wino, wymieszaj i duś na małym ogniu około półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu. Jeśli trzeba, podlej wodą.
- Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na noc i podgrzej następnego dnia: bigos z każdym dniem jest lepszy.